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自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析本月獨享 博客來

【４大章節，架構全方位麵包系統知識】
博客來網路書局Part1製作麵包的基礎
Ｑ．做麵包的主要流程為何？
Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？

Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？
Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？
Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？
博客來網路書店歡迎您
Part3解決製作過程中的失敗和問題博客來書店
Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？
Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？

Part4製作麵包的材料和工具的作用
Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？

簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，人人都能晉身麵包烘培王！

本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面，
特別重要的部分也會貼上Point的標示。
各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
版面簡明清楚，易於理解操作，
以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，
完美解答麵包的各種「為什麼」。

本書特色

◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：
麵包製作過程、放大切面圖，NGvs.OK、發酵前vs.發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！

◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：
奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。

◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎：
揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！

◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。

◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！

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• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 坂本りか/監修    新功能介紹
• 譯者：陳聖怡
• 出版社：楓書坊    新功能介紹
• 出版日期：2016/10/01
• 語言：繁體中文

一符證道09		異世高手唐風49		重生劍神52		劍嘯蒼茫06
鋒芒耀世01		鋒芒耀世02		力撼天穹23		鋒芒耀世10

商品訊息功能:

一柱擎天08		鍊金小魔女09		異魂．變7		母皇05
龍穴08		法訣機甲師01		武道乾坤04		豬玀紀05

自製麵包研究室：成功＆失敗關鍵分析本月獨享

內容來自YAHOO新聞

"救市三招"無效 台股開盤跌破8千關卡

台股量能持續萎縮，金管會在行政院會上祭出「救市三招」，試圖力挽狂瀾，但看在小股民和專家眼裡，這三招都是空包彈！因此8月21日台股又受到美股收黑影響，開盤跳水開出，摜破8000點關卡，盤中跌幅持續加深到破200點。

受到人民幣貶值，以及油價創6年新低衝擊，華爾街股市應聲重挫！道瓊工業指數狂洩358點，跌幅達2.06%，創下2015年以來單日最大跌幅，那史達克指數掉141點，標普500跌幅也超過2%，歐洲股市更是全面收黑，全球股市動盪，台股也難逃跌勢。

台股一開盤立刻跳水，以7941.95點開出，一舉摜破8000點大關，多頭信心潰散，跌幅持續加深到破200點，盤中最低一度下探7850點，電子、金融和傳產類股幾乎全軍覆沒，大跌2%到3%。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/救市三招-無效-台股開盤跌破8千關卡-043038142.html

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