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麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經強檔限時 博客來

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★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個發酵觀念。
★集四十年製作演講教學經驗，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。
★看攪拌就能分辨麵包師的技術優劣，如何精確判斷攪拌時機？
★精進烘焙技巧、領悟發酵原理，進入麵包烘焙界的必讀專書！

無可取代的技巧與秘訣－「麵包科學」！

麵粉、酵母、水、鹽，這4種材料混合，就可以膨脹發酵製作出各式各樣不同的麵包。但相同的材料設備，每一天卻有可能烘焙出不同的成品！？

麵包製作不能閉門摸索憑感覺，而必須將技巧與秘訣融合經驗，匯整科學數據與實驗成果，成為易學易懂的「麵包科學」，各種疑難困惑都能從中找到具體的邏輯與解決方案。日本麵包師人手一本，發行29版至今無可取代，不僅是原料製程領域裡最權威的寶典，也成為推動烘焙業界整體提升、快速邁步的推進力！

無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…？例如：
Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點？
Q：麵團太黏是因為受損的麵粉？還是攪拌過度？
Q：為什麼第一發酵室很重要？
Q：三大酵素與發酵息息相關？
博客來網路書店歡迎您Q：何謂最適度的攪拌？對麵包體積影響有多大？
Q：配方用水需要使用冰塊時，該怎麼計算？
博客來網路書局Q：成本如何計算？
博客來書店Q：發酵種和自製酵母不同嗎？
Q：冷藏／冷凍法的優缺點博客來

進入麵包烘焙界的唯一專書！

有機會獲得專業麵包教育的人，究竟佔業界服務人數的多少百分比呢？有多少是閉門摸索，跌跌撞撞找不到方法？無法進入「日本麵包技術研究所」的人們，究竟是閱讀哪些資料？由誰來教導他們麵包的理論與技術呢？

最初進入業界之初，即使想要研讀麵包相關書籍，卻不知在哪裡找？有什麼書？或是要在哪裡購買？雖然不需要與德國的R?ling（職業教育）制度相提並論，但職業教育是進入麵包烘焙業界最重要的時期，因此做為教育的書籍，也必須更加齊備才是…。這本「麵包科學」就是引領有志者最重要也最實用的終極版指南，發行29版至今無可取代！

匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要！

本書中，將帶領讀者們從麵包製作原料、製程、製作方法、麵包的歷史、進一步瞭解麵包的Q&A…等篇章，以詳細的圖文與表格，匯整科學數據與實驗成果，將專業秘訣與技巧轉為易讀易學綱要。更加入了竹谷光司大師累積了四十多年來「叮嚀小筆記」共68篇。

專家推薦

(社)日本パン技術研究所所長? 藤山諭吉



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  作者： 竹谷光司    新功能介紹
• 出版社：大境    新功能介紹
• 出版日期：2016/02/23
• 語言：繁體中文

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極限 LIMIT [下]（《群》作者薛慶太空跨界小說）		夢幻巴士		嶄露（夜之屋11）		分歧者 2 叛亂者

商品訊息功能:

七界傳說第二部10		龍族（第三部）公牛與魔法劍		蔚藍軌跡01		龍穴09
瀰散		異空風華18		武道乾坤05		未來戰神第二部02

麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經強檔限時

內容來自YAHOO新聞

109烤肉妹升級版 日「顏黑妹」風潮再起

還記得好幾年前，日本流行「109烤肉妹」，女高中生刻意把肌膚塗黑，現在還出現進化版的「顏黑妹」，妝容造型，比起過往的烤肉妹更華麗更誇張，卻有網友毒舌說走在街上有夠嚇人。

清純的水手服馬尾妹，乍看就是個可愛的日本高中生，但她要來個驚人大變身。有沒有看錯啊，竟然把眼睛周圍突然慘白，莫非是要畫女鬼妝，我們繼續看下去，這位美眉手法越來越誇張，最後戴上一頂金色假髮臉上貼亮片，各位觀眾可別嚇到這可是目前日本辣妹圈中掀起的新風潮，請稱她們叫做「GAN GU RO GIRL」GAN GU RO日文意思就是「顏黑」顧名思義就是整張臉黑黑，日本「顏黑妹」：「一開始被說很多閒話，在我家鄉只有我一個人是這種妝扮，常被投以冷淡眼光異樣眼光，但現在不會了。」

顏黑妹可有招牌妝容，除了臉塗黑眼妝必須夠搶眼，T字部位則用BLING BLING亮粉打亮，但最最誇張的就是花俏又超長的水晶指甲，左邊原本素顏清純的櫻花妹，上了妝後變成顏黑妹，前後差異有網友說驚嚇指數破表。

美不美見仁見智，不過這股顏黑風潮正在悄悄襲捲日本次世代時尚圈，還記得嗎？好幾年前日本就出現過所謂的109烤肉妹，誇張華麗的打扮妝容源自於東京澀谷109百貨，只是後來美白當道，109烤肉妹一度滅絕，沒想到進化版的「顏黑妹」重出江湖，只能說時尚流行 永遠都在循環。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/109烤肉妹升級版-日-顏黑妹-風潮-064354908.html

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